I benefici per la salute di mangiare carne cruda per gli umani
Il cibo crudo è un sistema alimentare che si concentra sul mangiare solo cibi non lavorati e non cotti. La maggior parte dei foodisti crudi sono vegetariani, ma alcuni consumano anche prodotti animali. Alcuni mangiatori crudi mangiano anche carne. Questa è una scelta controversa, poiché la carne cruda è un potenziale vettore di E. coli e di altri batteri nocivi. Le donne incinte, i bambini e quelli con un sistema immunitario compromesso non dovrebbero mangiare carne cruda. Tuttavia, potrebbero esserci dei benefici nel mangiare crudo, ma consultare il proprio medico prima di farlo.
Il tartaro della bistecca si siede su un piatto bianco in un ristorante. (Immagine: serranostock / iStock / Getty Images)Nessuna ammina eterociclica
La cottura della carne libera ammine eterocicliche o HCA. Si tratta di composti chimici che si formano quando si cuoce carne direttamente su una fiamma aperta o in condizioni di calore estremo, ad esempio durante il fumo o la grigliatura. Secondo il National Cancer Institute, le HCA causano il cancro negli animali, sebbene non esistano studi sul fatto che l'effetto sia lo stesso negli esseri umani. Le carni crude non contengono HCA quindi qualsiasi potenziale rischio di cancro è scomparso.
digeribilità
La carne cotta è più difficile da digerire rispetto alla carne cruda, secondo un rapporto del 2006 nella rivista "Molecular Nutrition & Food Research". Ciò è dovuto in parte a sale, olio e altri elementi aggiunti alla carne durante il processo di cottura. Nello studio, la carne cotta ha perso il 6% del suo contenuto di aminoacidi dopo la cottura. Più caldo è il processo di cottura, più difficile è la digestione della carne.
Carne migliore
La maggior parte delle persone che sostengono il consumo di carne cruda suggerisce anche di mangiare carne biologica alimentata con l'erba. Questo per evitare possibili contaminazioni con E. coli e altri batteri pericolosi ma anche per ottenere più vitamine e sostanze nutritive. I bovini allevati commercialmente ricevono antibiotici e altre sostanze chimiche che non si vuole mangiare, soprattutto se si consuma la carne cruda.
enzimi
La cottura distrugge alcuni degli enzimi sani presenti nel cibo. Alcuni di questi enzimi sono essenziali per le reazioni biochimiche nel corpo. Quando cucini carne, stai uccidendo questi enzimi, quindi il cibo non è così sano e "vivo" come prima. Secondo un articolo del 2005 in "The Independent", questi enzimi sono una buona fonte di energia per il tuo corpo. Mentre cucini la carne, li perdi.
