La nutrizione in farina di mais
La farina di mais può essere l'ingrediente principale in muffin di mais o pane di mais o un addensante in sughi o in polvere; è anche una variazione sulla farina di grano nelle ricette regolari. I valori nutrizionali per la farina di mais bianca e gialla sono simili e uno può essere parte di una dieta equilibrata. La farina di mais è più salutare quando la si consuma con moderazione insieme a cibi ricchi di sostanze nutritive.
ciotola di farina di mais (Immagine: funkybg / iStock / Getty Images)Panoramica nutrizionale
Una tazza di farina di mais gialla arricchita ha 416 calorie e 4,4 grammi di grasso totale, con quasi nessun grasso saturo. Ha 11 grammi di proteine e 89 grammi di carboidrati totali, inclusi 75 grammi di amidi. Questa quantità di farina fornisce 7,3 grammi di fibra alimentare, che può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e può ridurre il rischio di costipazione. La farina di mais è priva di colesterolo e una fonte di fitonutrienti e antiossidanti chiamata luteina e zeaxantina, secondo il Centro informazioni sui micronutrienti del Linus Pauling Institute.
Sostanze nutritive dall'arricchimento
Alcuni dei nutrienti vengono persi dai cereali integrali durante il processo di raffinazione; e cereali arricchiti, come la farina di mais arricchita, hanno aggiunto alcuni nutrienti in modo che il prodotto finale contenga almeno quanto il grano intero originale. I grani arricchiti devono contenere alti livelli di tiamina o vitamina B-1, riboflavina o vitamina B-2, niacina o vitamina B-3, acido folico e folato, secondo le Linee guida dietetiche del 2010 del Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti. Una tazza di farina di mais arricchita ha 9 milligrammi di ferro, 1,8 milligrammi di tiamina, 0,9 milligrammi di riboflavina, 11 milligrammi di niacina e 238 microgrammi di folato, o almeno la metà del valore giornaliero di questi nutrienti.
Sodio
La farina di mais è naturalmente povera di sodio, con 6 milligrammi in una tazza di farina di mais gialla arricchita. Una dieta a basso contenuto di sodio può aiutare a prevenire l'ipertensione o aiutare a ridurre la pressione sanguigna se già si soffre di ipertensione. La raccomandazione è che gli adulti sani non abbiano più di 2.300 milligrammi di sodio e che gli individui ipertesi conservino 1.500 milligrammi al giorno.
Altri nutrienti
Il magnesio e il potassio sono necessari per regolare la pressione sanguigna e una tazza di farina di mais gialla arricchita ha 106 milligrammi di magnesio, o il 27% del valore giornaliero specificato per gli adulti sani nelle linee guida dietetiche del 2010 per gli americani, oltre a 300 milligrammi di potassio, o quasi l'8 percento del minimo di 4.700 milligrammi di potassio al giorno. Il selenio è un minerale che promuove l'attività antiossidante delle vitamine C ed E nel tuo corpo e la farina contiene 16 milligrammi di selenio, ovvero il 23% del valore giornaliero.
