I tipi di succhi acidi
Praticamente tutti i tipi di succo - dalla classica mela, arancia e uva ai succhi di pesche o verdure - contengono acidi organici naturali. Ogni frutto e verdura ha una combinazione leggermente diversa di acidi e ciascun acido è associato a un diverso grado di acidità. Mentre alcuni succhi di frutta sono più acidi di altri, molti succhi di frutta condividono lo stesso livello di acidità e i succhi di verdura hanno la più bassa quantità di acido.
Il succo di frutta è più acido del succo di verdura. (Immagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Tipi di acidi
La maggior parte di frutta e verdura contiene due, e spesso tre o più, tipi di acidi, i due più comuni sono acido citrico e acido malico, riporta Hawkins Watts, produttore di ingredienti alimentari. Il succo naturale di frutta contiene la stessa proporzione di acidi di cui sono fatti i frutti, ma alcuni succhi hanno aggiunto acidi extra per migliorare l'acidità e gli aromi di frutta.
Gli agrumi contengono acido citrico come acido primario, mentre l'acido malico - un acido con un sapore meno acido rispetto all'acido citrico - è predominante nelle mele, uva, pesche, prugne, pere e banane. Gli acidi secondari comprendono acido citrico, acido malico e acido tartarico.
Succhi di frutta
La scala del pH misura il livello di acidità. Basato su un intervallo da zero a 14, un pH di 7 è neutro, mentre zero è il più acido. Più basso è il punteggio del pH, più il succo è acido.
I succhi di mirtilli, limoni e lime sono i più acidi. Valutano tra 2 e 2.8 sulla scala del pH, il che spiega perché sono così amari da dover essere miscelati con acqua e dolcificanti.
I frutti spesso utilizzati per produrre succhi - mele, arance, ananas, pesche, pere, fragole e mirtilli - hanno tutti lo stesso livello di acidità, con valori di pH compresi tra 3,3 e 4,6. Se il tuo succo include alcune banane, l'acidità può essere neutralizzata un po 'perché il loro livello di pH è compreso tra 4,5 e 5,2.
Succhi di verdura
La maggior parte dei succhi di verdura sono significativamente meno acidi dei succhi di frutta, ma il loro pH varierà a seconda del mix di verdure e frutta utilizzate nel succo. Le verdure comunemente usate per fare i succhi verdi - come cavoli, spinaci, cetrioli, sedano e prezzemolo - hanno tutti un punteggio di pH compreso tra 5,5 e 6,8.
I pomodori sono tecnicamente frutti, motivo per cui il pH del succo di pomodoro - da 4.1 a 4.9 - è più acido di altri succhi di verdura.
Potenziale erosione dentale
Una preoccupazione associata a tutti i tipi di alimenti e bevande acide è il potenziale per gli acidi di erodere in modo permanente lo smalto dei denti. La perdita di smalto dei denti si verifica a un livello di pH di 4, secondo la Minnesota Dental Association. Mentre i succhi di verdura sono sicuri, molti succhi di frutta sono nel range di pH 4 o inferiore.
La Minnesota Dental Association osserva che è possibile limitare il danno dagli acidi risciacquando con acqua non appena finisci di bere succo. Dovresti anche aspettare almeno un'ora prima di lavarti i denti, altrimenti il pennello strofina gli acidi e aumenta il rischio di danni.
