Quali alimenti non contengono frumento e glutine?
Il glutine è una proteina presente nel grano, nella segale e nell'orzo; in prodotti fatti con questi cereali, come il malto d'orzo e il couscous; e in grani "ibridi" correlati come il triticale e il kamut. Le persone affette da celiachia, intolleranza al glutine o allergia al grano soffrono di vari sintomi quando consumano cibi contenenti glutine. Fortunatamente, molti alimenti sono naturalmente privi di glutine e i sostituti senza glutine di molti prodotti a base di cereali sono sempre più disponibili.
Il glutine è in molti prodotti a base di cereali. (Immagine: Immagini a pois / Polka Dot / Getty Images)Frutta e verdura
Frutta e verdura. (Immagine: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)Secondo la Celia Sprue Association, nel loro stato naturale, tutti i frutti e le verdure senza cereali sono privi di glutine e di frumento. Quando acquisti le verdure intere e crude, ricorda di lavarle accuratamente prima di mangiare nel caso in cui siano venute a contatto con un prodotto contenente grano o glutine. Se stai acquistando verdure surgelate o in scatola o frutta, leggi l'elenco degli ingredienti per assicurarti che la confezione contenga solo frutta o verdura e forse acqua. Se acquisti frutta in scatola zuccherata, assicurati che il dolcificante non contenga malto d'orzo o maltodestrina, poiché questi dolcificanti possono contenere glutine.
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Latticini. (Immagine: merznatalia / iStock / Getty Images)Il latte normale di mucche, capre o pecore è senza glutine allo stato naturale; qualsiasi grano o glutine mangiato dagli animali non viene trasferito al loro latte, dice Celiac.com. Al momento dell'acquisto di burro, yogurt o gelato, tuttavia, controllare l'etichetta per malto d'orzo o maltodestrina, che può essere utilizzato come dolcificante.
Sebbene la maggior parte dei formaggi a pasta dura sia senza glutine, è sempre consigliabile controllare l'etichetta. Formaggi stagionati come il Roquefort o lo Stilton sono spesso "invecchiati" usando la muffa del pane come antipasto e lo stampo del pane può contenere abbastanza grano o glutine per ammaliare qualcuno sensibile a questi ingredienti.
Carne, pollame e pesce
Carne e verdure (Immagine: Wiktory / iStock / Getty Images)Manzo fresco, maiale, agnello, pollame e pesce sono naturalmente privi di glutine, secondo Celiac.com. Per mantenere questi cibi sicuri per le persone sensibili al grano e al glutine, lavarli accuratamente con acqua corrente prima di cucinarli e non lasciarli entrare in contatto con prodotti contenenti grano o glutine. Utilizzare una padella, un tagliere, utensili e olio per cucinare separati per cucinare questi oggetti, in modo da non rischiare la contaminazione crociata da briciole o polvere di farina.
Carni confezionate, pollame e pesce, così come gli antipasti dei ristoranti, sono spesso coperti con pangrattato o con una salsa contenente farina, entrambi contenenti frumento e glutine. Acquista fresco quando possibile e leggi attentamente i pacchetti. Se stai cenando fuori, Glutenfree.com consiglia di chiedere allo chef di preparare la carne, il pollame o il pesce senza condimenti o salse e in olio da cucina che non è stato usato per alimenti contenenti grano o glutine.
Fagioli, noci e semi
Noci grezzi assortiti (Immagine: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)Fagioli crudi, noci e semi sono senza glutine e senza glutine, secondo la Celiac Sprue Association. Leggere attentamente i pacchetti, tuttavia, su fagioli in scatola e noci o semi tostati; questi possono contenere frumento, orzo o segale o prodotti derivati da essi. Se un pacchetto di noccioline o semi dice che è stato confezionato in una fabbrica che gestisce anche prodotti contenenti glutine, considerare di saltarlo.
Grani
La quinoa è un cereale senza glutine. (Immagine: portokalis / iStock / Getty Images)Anche se il grano, l'orzo, la segale, il farro, il triticale e il kamut contengono tutti glutine e dovrebbero essere evitati, molti cereali integrali esistono senza glutine e senza glutine, secondo la Celiac Sprue Association. Mais, riso, tapioca e quinoa sono popolari sostituti senza glutine, così come alcuni cibi ricchi di amido, come patate e spaghetti alla zucca.
Secondo il National Institutes of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, se sei particolarmente sensibile al grano o al glutine, potresti voler evitare del tutto l'avena. Mentre le prove suggeriscono che potresti essere in grado di tollerare l'avena, potrebbero essere contaminate da una contaminazione crociata se trattate in una struttura che elabora anche il grano. Se si decide di aggiungere avena alla propria dieta, fare particolare attenzione ad assicurarsi che l'avena che si mangia sia raccolta su attrezzature dedicate e certificata senza glutine. Entrambe queste condizioni dovrebbero essere annotate sull'etichetta. La maggior parte dell'avena viene raccolta su attrezzature che raccolgono anche il grano, il che consente di mescolare abbastanza grano con l'avena per causare problemi a molte persone sensibili al grano e al glutine.
