Qual è la funzione dell'amido?

Un tipo di carboidrato complesso, l'amido si trova in una vasta gamma di alimenti, tra cui patate e cereali integrali. L'amido si scompone in glucosio nel tuo corpo, fornendo una fonte di energia più graduale per i tuoi processi corporei rispetto ai carboidrati semplici, come lo zucchero raffinato. I carboidrati, come gli amidi, forniscono la maggior parte del carburante per il tuo corpo, quindi costituiscono una parte significativa del tuo apporto calorico.

L'amido si scompone in glucosio nel tuo corpo. (Immagine: etienne voss / iStock / GettyImages)

Mancia

L'amido si scompone in glucosio nel tuo corpo, fornendo una fonte di energia più graduale per i tuoi processi corporei rispetto ai carboidrati semplici, come lo zucchero raffinato.

Qual è la sua funzione?

In termini di funzione dietetica, l'unico scopo dell'amido è quello di trasformarsi in glucosio da utilizzare come energia per il tuo corpo. Il glucosio è la forma utilizzabile di carboidrati per il tuo corpo. Il glucosio circola per tutto il corpo nel flusso sanguigno e viene assorbito dalle cellule e utilizzato come fonte di carburante. Il glucosio è usato per alimentare tutte le funzioni del corpo, ed è la principale fonte di energia per il tuo cervello e il sistema nervoso.

Amido resistente

Mentre la maggior parte degli amidi sono scomposti dal glucosio nel corpo, alcuni amidi, noti come amidi resistenti, passano indigeriti nel colon. Questi amidi funzionano in modo simile alla fibra alimentare. Forniscono nutrimento per i batteri benefici del colon, mantenendoli rigogliosi e sani. Esistono quattro tipi di amido resistente. Il primo si trova all'interno delle pareti cellulari indigeste delle piante; il secondo è considerato indigesto a meno che non sia riscaldato; il terzo è talvolta chiamato amido retrogrado, poiché lunghi tempi di cottura seguiti da un periodo di raffreddamento li rendono più difficili da digerire; e l'ultimo è amido resistente industriale. Quest'ultimo tipo di amido è chimicamente modificato e non è un amido naturale.

Amido-alimenti pesanti

I cibi ricchi di amido includono legumi; verdure amidacee, come le patate; e cereali integrali, compresi prodotti integrali come pane e cereali. Questi alimenti sono anche ricchi di una serie di vitamine e minerali essenziali, che sono importanti per la salute generale. Alimenti ricchi di amidi resistenti includono patate crude, banane verdi e piantaggine. Patate, riso e legumi che sono stati cotti per lunghi periodi e poi lasciati raffreddare sono anche ricchi di amido resistente. Legumi, verdure amidacee e cereali integrali sono naturalmente ricchi di fibre alimentari. La fibra alimentare può aiutare ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue, oltre a ridurre gli effetti di stitichezza, emorroidi e diverticolosi. La maggior parte degli americani non consuma abbastanza fibra dietetica su base giornaliera.

Quanto mangiare

I carboidrati dovrebbero costituire dal 45 al 65 percento dell'apporto calorico totale ogni giorno. Per una dieta da 2.000 calorie al giorno, che si traduce tra 225 e 325 grammi di carboidrati al giorno. Il servizio sanitario nazionale afferma che per ottenere una quantità sufficiente di glucosio nella dieta dall'amido, un terzo del consumo totale di cibo deve provenire da cibi ricchi di amido. Tuttavia, le raccomandazioni dietetiche differiscono in base alla tua salute personale. Se soffri di diabete o sei sovrappeso, consulta un medico per un consiglio specifico.