Quali vitamine sono nelle carote?
Le carote sono il secondo ortaggio a radici più consumato negli Stati Uniti, secondo l'U.S. Census Bureau. Anche se le patate possono essere il preferito perenne, le carote hanno ancora molto da offrire. Queste verdure dolci e terrose sono a basso contenuto di calorie, una buona fonte di fibre e incredibilmente versatile. Sono anche ricchi di vitamine, rendendoli un'alternativa economica e di gran lunga più gustosa a un multivitaminico.
Le carote sono il secondo ortaggio a radici più consumato negli Stati Uniti. (Immagine: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Vitamina A
Le carote in realtà non contengono vitamina A, ma sono un'ottima fonte di beta-carotene, il carotenoide antiossidante che il tuo corpo può convertire in vitamina A. Questo nutriente liposolubile è importante per l'immunità, la funzione degli organi, la salute degli occhi e la vista acutezza - aiuta gli occhi ad adattarsi alla luce attenuata. Una tazza di carote crude e tritate fornisce circa 50 calorie e il 430 percento del valore giornaliero per la vitamina A, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Le carote cotte sono una fonte ancora più concentrata, con circa il 530 percento del valore giornaliero raccomandato per tazza.
Vitamina K
Le carote sono anche un'eccellente fonte di vitamina K. Sebbene il tuo corpo possa produrre questo nutriente liposolubile dai batteri presenti nell'intestino, hai comunque bisogno di una piccola quantità ogni giorno per proteggerti dalle carenze. La vitamina K è principalmente necessaria per la coagulazione del sangue, ma si pensa anche che giochi un ruolo importante nella costruzione e nel mantenimento di ossa sane. Una porzione da 1 tazza di carote tritate crude fornisce il 21% del valore giornaliero di vitamina K, mentre una porzione di carote cotte offre più del 27% del valore giornaliero consigliato.
Vitamina C
Le carote forniscono anche la vitamina C. Questo nutriente antiossidante svolge un ruolo essenziale nella produzione dei tessuti che costituiscono i vasi sanguigni, le ossa, i denti, le gengive, i muscoli e la pelle. Supporta anche la funzione del sistema immunitario e aiuta il corpo ad assorbire il ferro in fagioli, cereali e altri alimenti a base vegetale. Secondo l'USDA, una tazza di carote crude tritate fornisce circa il 13% del valore giornaliero della vitamina C. Poiché la vitamina idrosolubile viene degradata dal calore, tuttavia, le carote cotte sono circa il 40% più basse nella vitamina C rispetto alle varietà.
Vitamine B
Includere le carote nella vostra dieta aumenterà l'assunzione di molte importanti vitamine del gruppo B. Mentre questi nutrienti idrosolubili sono principalmente responsabili per aiutare il tuo corpo a convertire carboidrati, proteine e grassi in energia, sono anche coinvolti in altri processi - la vitamina B-6 aiuta a riunire gli aminoacidi nelle proteine, mentre la tiamina supporta il funzionamento dei nervi e del cervello. Una porzione da 1 tazza di carote crude e tritate fornisce il 9 percento del valore giornaliero della vitamina B-6 e il 6 percento ciascuno dei valori giornalieri di tiamina, niacina e folato. Come ci si potrebbe aspettare, le carote cotte sono leggermente più basse nelle vitamine del gruppo B..
Considerazioni sulla salute
Molti dei benefici per la salute associati alle carote derivano dal contenuto elevato di beta-carotene della verdura. Per massimizzare questi benefici, è meglio cucinare le carote e servirle con una piccola quantità di grasso. Il beta-carotene della verdura diventa più accessibile quando le sue pareti cellulari dure sono leggermente scomposte e il grasso aiuta il corpo ad assorbire il beta-carotene. Le carote arrostite o saltate in olio d'oliva fanno da contorno per il cuore. Le carote al vapore possono essere frullate e utilizzate per preparare un condimento naturalmente dolce per pesce grigliato o una zuppa ricca e cremosa.
